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土家族的烤茶习俗

时间:2017-07-18 11:00:59 来源:中国普洱网 作者: 中国文化复兴网

土家族的烤<a href=http://www.cncul.org/cj/cwh/ target=_blank class=infotextkey>茶</a>习俗

好客好的土家人有这样一种古老的习俗:有朋自远方来,烤而待之,以一杯的温度,温暖远行的人,温暖宁静、拥纳钐取

随着现代人对返璞归真的向往,这种古老的土家烤重回人们视线,它以一种更精致的方式传回了来自过往的香。

土家烤又称土家罐罐,是恩施、湘西地区土家族、苗族等民族饮的一种方法。烤有清心、明目、利尿的作用,还可消除生的寒性。

制饮烤的方法是:先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上,先把陶罐烤热后,再放入叶,然后不断抖动小陶罐,使叶在罐内慢慢膨胀变黄,待香四溢时,将沸水少许冲入陶罐内,此时“滋”的一声,陶罐内泡沫沸涌,香飘溢。待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,即可饮用,饮之清香回味,润人肺腑。烤冲饮3次,即弃之。若再饮用,则另行再烤。

如来客甚多,每人发给一个小陶罐和杯子,自行烤饮。

是土家族的传统俗,自烤自饮,表示尊敬客人,也是土家族待客的一种方式。土家族人家的堂屋,一般都设置了镶以木架的铸铁火盆,上面放有一个铁三角架,来了客人,主人便让客人到堂屋落座,并在火盆升火,放上砂罐准备烤待客。待砂罐煨热后,放入叶,迅速抖动簸荡煨烤。待叶烤至微黄色,飘逸出清幽的香时,冲入一勺开水。这时,被冲起来的水泡沫也升至罐口,有如绣球花状,堂屋里飘逸出一股诱人的香。这一冲之声,又响又脆,因而又称烤为“雷响”。

所用的器皿主要有罐、传统的炭火炉、公道杯、竹瓢、匙、荷。

有一句烤的谚语是这样说的“汲得岩上泉,摇得春叶香”,也就是说要掌握好烤炙叶的温度,烤罐要烫,水要开。将叶罐置于火炉上烘烤,并轻轻转动叶罐,也就是为了将罐子烤烫并使它均匀受热,可谓道中的“摆手舞”。温度多少合适,都要靠口传心授的经验和长期的体感。温度太低,摇不出野的浓真本味;温度太高,入罐即焦,味全失,不可入口。然后将叶用上等的楠竹制成的匙轻轻拨入到烤好的罐子中。

为了补缺这失去的温度,艺师们再次将罐子置于炭火炉上,用双手摇动叶罐,并有节奏地抖动叶,使叶翻滚,让每一片叶都均衡地受热,以便激发出叶的内生物质,散发出一般泡无法溢出的香,这样一次又一次,叶在罐中自由跳舞,上等烤师能烤制出干而不焦、脆而不糊,并有阵阵豆香溢出来的野来。

用备好的沸水高冲入烤罐中,只听见“滋滋的声音,一泡烤就新鲜出炉了。

“进门三杯,寒夜如三春”,将这花香弥漫、汤鲜美、入口甘醇,韵味持久的土家烤,敬奉给贵客,在这小小的一杯汤中尽享山之巅、水之源的高山,不由感慨:人生,不过一壶

泡沫落下砂罐时,便可冲入开水,斟献客了。煨烤的水,色澄黄,浓香扑鼻。烤一般冲水三道,边煨烤边品茗:初饮觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味”。有的地方在饮第二道时,还往内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜,别具一番风味。

具也很别致。烤的砂罐粗糙,而盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。按照“满敬客,满欺人”的习俗,主人斟要少,仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举盅向客人献第一盅时,客人接后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈,彼此谦让一番之后,客人方可品茗。这时,客人一边品啜,还要一边赞赏味的甘香,欣赏盅的精巧。因而,土家族的烤习俗,堪称一门道艺术。

所用的叶,多为烘青或炒青。这种味醇厚、汤色澄黄、香气馥郁、解渴提神,又有消食行气之效的土家烤,便声名远扬了。

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